Pour une raclette à 10 personnes, comptez 2 kg de fromage, 1,8 kg de charcuterie et 2,5 kg de pommes de terre. Ces trois chiffres suffisent dans la quasi-totalité des cas, et ils reposent sur une règle simple : 200 g de fromage, 180 g de charcuterie et 250 g de pommes de terre par convive. Les deux erreurs qui reviennent systématiquement sont de prévoir trop de charcuterie et pas assez de fromage, et d’oublier que les quantités changent fortement selon qu’il y a une entrée ou non. Voici le détail et la liste complète.
Réponse rapide : Pour 10 personnes, comptez 2 kg de fromage à raclette, 1,8 kg de charcuterie et 2,5 kg de pommes de terre. Soit 200 g de fromage, 180 g de charcuterie et 250 g de pommes de terre par convive.
- Fromage : 200 g par personne, le poste à ne pas sous-estimer
- Charcuterie : 180 g, moins si entrée ou dessert copieux
- Pommes de terre : 250 g, variété à chair ferme
Le tableau des quantités
| Produit | Par personne | Pour 10 |
|---|---|---|
| Fromage à raclette en tranches | 200 g | 2 kg |
| Charcuterie, total | 180 g | 1,8 kg |
| Pommes de terre à chair ferme | 250 g | 2,5 kg |
| Cornichons | 40 g | 400 g |
| Oignons au vinaigre | 30 g | 300 g |
| Salade verte | 1 sachet pour 3 | 3 à 4 sachets |
| Vin blanc sec | 1 bouteille pour 3 | 3 à 4 bouteilles |
| Pain de campagne | 60 g | 600 g |
Ces quantités valent pour une raclette servie en plat unique. Avec une entrée et un dessert, retirez environ 15 % sur le fromage et la charcuterie.
Le détail de la charcuterie
1,8 kg réparti sur quatre à cinq variétés donne le meilleur équilibre. Une répartition qui fonctionne bien :
- Jambon blanc : 500 g, la base que tout le monde mange
- Jambon cru ou de pays : 400 g
- Rosette ou saucisson sec : 400 g
- Viande des Grisons ou bresaola : 300 g
- Coppa ou bacon : 200 g
Le jambon blanc est toujours le premier épuisé. Si vous devez arbitrer, augmentez-le plutôt que d’ajouter une sixième variété.
Choisir le fromage
Deux kilos pour dix, c’est la quantité qui évite la frustration de fin de repas. Comptez une dizaine de tranches par personne.
- Raclette nature : au moins 1,2 kg, la valeur sûre
- Raclette fumée : 400 g, appréciée mais clivante
- Raclette au poivre ou aux herbes : 400 g
Préférez le fromage prédécoupé en tranches : couper soi-même un meule prend du temps et donne des épaisseurs irrégulières qui fondent mal. Si vous achetez en bloc, visez des tranches de 3 à 4 millimètres.
Les pommes de terre
Choisissez une variété à chair ferme, qui tient à la cuisson et ne s’effrite pas sous le fromage. Les variétés à chair farineuse se délitent et rendent l’assiette pâteuse.
Comptez 250 g par personne, soit 2,5 kg, et préférez des calibres moyens et réguliers pour une cuisson homogène. Cuisez-les à l’eau ou à la vapeur, avec la peau, environ 20 à 25 minutes selon la taille.
Astuce de timing : cuisez-les une heure avant et gardez-les au chaud dans un faitout couvert d’un torchon. Elles se tiennent mieux que sorties de l’eau au dernier moment.
Le calcul pour un autre nombre de convives
| Convives | Fromage | Charcuterie | Pommes de terre |
|---|---|---|---|
| 4 | 800 g | 720 g | 1 kg |
| 6 | 1,2 kg | 1,1 kg | 1,5 kg |
| 8 | 1,6 kg | 1,4 kg | 2 kg |
| 10 | 2 kg | 1,8 kg | 2,5 kg |
| 12 | 2,4 kg | 2,2 kg | 3 kg |
| 15 | 3 kg | 2,7 kg | 3,8 kg |
Au-delà de 12 convives, prévoyez deux appareils à raclette. Un seul appareil pour quinze personnes crée un goulot d’étranglement et le repas s’étire sur plus de deux heures.
Le matériel pour 10
- Un appareil 8 coupelles minimum, idéalement 10
- Deux appareils si vous êtes plus de 12
- Une rallonge et une multiprise, souvent oubliées
- Un faitout pour garder les pommes de terre au chaud
- Des maniques, les coupelles sortent brûlantes
- Des assiettes résistant à la chaleur
Les 6 erreurs d’organisation
- Sous-estimer le fromage. C’est le seul produit dont personne ne se lasse.
- Trop de variétés de charcuterie. Cinq maximum, sinon les restes s’accumulent.
- Des pommes de terre à chair farineuse. Elles se délitent sous le fromage.
- Cuire les pommes de terre au dernier moment. Elles sont alors trop chaudes et cassantes.
- Un seul appareil pour trop de monde. L’attente casse le rythme du repas.
- Oublier l’acidité. Cornichons, oignons et salade sont ce qui rend le repas digeste.
L’acidité est le point le plus négligé. Sans elle, la raclette devient lourde dès la troisième coupelle. Pour une soirée réussie, prévoyez aussi de quoi relancer la conversation, comme les sujets de débat entre amis.
La liste de courses à imprimer
- 2 kg de fromage à raclette en tranches, dont 1,2 kg nature
- 500 g de jambon blanc
- 400 g de jambon cru
- 400 g de rosette ou saucisson
- 300 g de viande des Grisons
- 200 g de coppa
- 2,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 400 g de cornichons
- 300 g d’oignons au vinaigre
- 3 à 4 sachets de salade verte
- 600 g de pain de campagne
- 3 à 4 bouteilles de vin blanc sec
- Poivre, muscade, vinaigrette
Questions fréquentes
Quelle quantité de fromage pour 10 personnes ?
Deux kilos, soit 200 g par convive, ce qui correspond à une dizaine de tranches chacun. C’est le poste qu’il faut surtout ne pas réduire : le fromage est le seul produit dont personne ne se lasse au cours du repas.
Combien de charcuterie pour une raclette à 10 ?
1,8 kg au total, soit 180 g par personne, réparti sur quatre à cinq variétés. Le jambon blanc part toujours en premier : prévoyez-en 500 g. Au-delà de cinq variétés, les restes s’accumulent sans que le repas y gagne.
Combien de pommes de terre par personne ?
250 g, soit 2,5 kg pour dix. Choisissez une variété à chair ferme, qui tient à la cuisson et ne s’effrite pas sous le fromage. Comptez 20 à 25 minutes de cuisson à l’eau ou à la vapeur, avec la peau.
Faut-il deux appareils pour 10 personnes ?
Un appareil de 8 à 10 coupelles suffit pour dix convives. Au-delà de douze, prévoyez un second appareil : un seul crée un goulot d’étranglement et le repas s’étire au-delà de deux heures, ce qui refroidit tout.
Les quantités changent-elles s’il y a une entrée ?
Oui, retirez environ 15 % sur le fromage et la charcuterie si vous servez une entrée et un dessert. Les chiffres de référence valent pour une raclette servie en plat unique, qui est la configuration la plus fréquente.
Quel vin servir avec une raclette ?
Un vin blanc sec et vif, qui tranche avec le gras du fromage. Comptez une bouteille pour trois personnes, soit trois à quatre bouteilles pour dix. L’acidité du vin joue le même rôle digestif que les cornichons et la salade.
Comment garder les pommes de terre chaudes ?
Cuisez-les une heure avant le repas et conservez-les dans un faitout couvert d’un torchon, hors du feu. Elles se tiennent mieux ainsi que sorties de l’eau au dernier moment, où elles sont trop chaudes et se cassent à l’écrasement.
Ce qu’il faut retenir
Trois chiffres suffisent : 200 g de fromage, 180 g de charcuterie et 250 g de pommes de terre par personne, soit 2 kg, 1,8 kg et 2,5 kg pour dix. Ne réduisez pas le fromage, limitez-vous à cinq variétés de charcuterie et prenez une variété de pommes de terre à chair ferme. Prévoyez largement cornichons, oignons et salade : c’est l’acidité qui rend le repas digeste. Et au-delà de douze convives, un second appareil devient indispensable.
